LEMON MADELEINES (scroll down for the recipe in English)… J’adore ces madeleines au citron! Je les prépare depuis belle lurette pour le temps des fêtes, à chaque année, et une seule fois par an: elles sont devenues une tradition chez-moi! Ces petits gâteaux moelleux, bien beurrés et au parfum très citronné font l’unanimité en cette période de réjouissance. Ils ont en quelque sorte remplacé les beignes que ma mère préparait à Noël: aussi tendres, savoureux et riches, mais la friture en moins (donc pas mal moins compliqué)… Les madeleines sont exquises avec le thé ou le café, à toute heure du jour. Elles se conservent parfaitement bien au congélo, et je les aime bien légèrement chauffées et recouvertes de sucre glace.
On peut s’amuser à varier les agrumes (jus et zestes) dans cette recette. Cette année, j’y ai intégré du jus et du zeste d’orange. Du citron vert serait également très bon, et pourquoi pas un peu de pamplemousse…
J’adore les moules en silicone! Si simples à utiliser, rien n’y colle, rien n’y brûle!
Madeleines au citron
INGRÉDIENTS (pour 2 douzaines)
3/4 de tasse (180 ml) de beurre non salé fondu
1 1/2 tasse (220 g) de farine tout-usage non-blanchie
1/2 cuil. à thé (3 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 de cuil. à thé (1 ml) de sel
3 oeufs + 2 jaunes d’oeufs (gros oeufs)
3/4 de tasse (150 g) de sucre
1 cuil. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
2 cuil. à soupe (30 ml) de zestes de citron et/ou autres agrumes râpés finement
2 cuil. à soupe (30 ml) de jus de citron et/ou autres agrumes fraîchement pressé(s)
Sucre glace pour saupoudrer
Préchauffer le four à 350 F / 180 C. Beurrer un moule à madeleines et mettre de côté. Tamiser la farine la poudre à pâte et le sel dans un bol; mettre de côté. Mettre les oeufs, les jaunes d’oeufs, le sucre, la vanille, les zestes et les jus d’agrumes dans le bol d’un mélangeur électrique. Fouetter le mélange à vitesse assez grande pendant au moins 5 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit plus pâle et ait épaissi. Incorporer le beurre fondu au mélange. Fouetter encore pour bien mélanger. À l’aide d’une cuillère de bois ou d’une spatule, incorporer doucement les ingrédients secs au mélange humide. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Déposer le mélange dans le moule beurré, en remplissant les madeleines au 3/4. Cuire de 8 à 12 minutes, dépendamment de la taille de vos madeleines, jusqu’à ce que les petits gâteaux soient bien gonflés et que leurs rebords soient légèrement dorés. Laisser tiédir les madeleines quelques minutes dans leur moule, avant de les démouler et de les laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre granulé si désiré. Recommencer ces étapes avec le reste de la pâte. Les madeleines peuvent être congelées. Sinon, elles peuvent se conserver à température ambiante 2-3 jours dans un contenant hermétique, mais sont meilleures le jour même.
Bon appétit!
NB: Recette traduite et adaptée du magazine Holiday Cookies (Martha Stewart)…
LEMON MADELEINES
I always prepare these wonderful little cakes during the Holidays. The madeleines are super buttery and have an intense lemon flavour.
I like to use orange and/or lime juices and zests combined with the lemon in this recipe. I have never tried it with grapefruit, but I bet it would be delicious…
Lemon Madeleines
INGREDIENTS (for 2 dozens)
3/4 cup (180 ml) unsalted butter, melted
1 1/2 cup (220 g) all purpose unbleached flour
1/2 tsp (3 ml) baking powder
1/4 tsp (1 ml) salt
3 large eggs plus 2 large egg yolks
3/4 cup (150 g) granulated sugar
1 tsp (5 ml) vanilla extract
2 Tbsp (30 ml) finely grated lemon and/or other citrus zest
2 Tbsp (30 ml) lemon and/or other citrus juice
Powdered sugar for dusting (optional)
Preheat oven to 350 F / 180 C. Butter madeleine pans; set aside. Sift flour, baking powder, and salt into a bowl; set aside. Put eggs, egg yolks, granulated sugar, vanilla and citrus zest and juice in the bowl of an electric mixer. Mix on medium-high speed until pale and thickened, at least 5 minutes. Mix in melted butter. Using a wooden spoon or spatula, fold flour mixture into egg mixture. Let rest for 30 minutes.
Pour batter into buttered pans, filling the molds three-quarters full. Bake the madeleines, rotating pans halfway through, until edges are golden, 8 – 12 minutes (depending on the size of your madeleines). Let cool slightly in pans. Invert, and unmold. Dust with powdered sugar, if desired. Cookies can be stored 2-3 days in airtight containers at room temperature. They will be at their best the first day. They can also be frozen.
Bon appétit!
NB: recipe adapted from Martha Stewart’s Holiday Cookies Magazine…
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